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粉葛白貝燜雞
《本草正義》中記載：“葛根，氣味皆薄，最能升發脾胃清陽之氣……”上面所說的葛根指的就是粉葛，粉葛價廉物美，具有清風寒、解積熱和止煩渴的食效，是眾多營養學家推薦入饌的食材。粉葛的吃法以燜、煮居多，這次聊到的“粉葛白貝燜雞”便是其一。在炮製過程中粉葛能夠吸收雞肉和白貝的味道，形成一種新的馥郁香氣，惹人垂涎。
材料：光雞150、白貝100克、粉葛250克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：粉葛去皮洗凈，切塊備用；光雞洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；白貝洗凈備用；開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下光雞大火爆炒，攢少許米酒，加入適量雞湯和白貝、粉葛、蔥段以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。
推薦：美食家 莊臣 （原標題：莊臣食單）
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