粉葛白貝燜雞
  《本草正義》中記載:“葛根,氣味皆薄,最能升發脾胃清陽之氣……”上面所說的葛根指的就是粉葛,粉葛價廉物美,具有清風寒、解積熱和止煩渴的食效,是眾多營養學家推薦入饌的食材。粉葛的吃法以燜、煮居多,這次聊到的“粉葛白貝燜雞”便是其一。在炮製過程中粉葛能夠吸收雞肉和白貝的味道,形成一種新的馥郁香氣,惹人垂涎。
  材料:光雞150、白貝100克、粉葛250克、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克,鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
  做法:粉葛去皮洗凈,切塊備用;光雞洗凈斬件,以鹽、生抽、花生油拌勻備用;白貝洗凈備用;開鍋下油,爆香拍蒜和薑片,下光雞大火爆炒,攢少許米酒,加入適量雞湯和白貝、粉葛、蔥段以及少許生抽,調味後中火燜至材料熟透即成。
  推薦:美食家 莊臣  (原標題:莊臣食單)
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